GNAM viene implementato in due siti pilota calabresi, il Museo GIAS Experience, di proprietà della famiglia Tenuta, che offre un percorso storico-brevettuale dell’azienda che ha rivoluzionato il mercato degli alimenti surgelati, e il Museo Carta, di proprietà della famiglia Rubbettino, che propone un percorso espositivo sulle tecniche di stampa dagli albori dei caratteri mobili fino al digitale. I Living Lab dei due musei sperimentano nel progetto strategie innovative per rispondere alle esigenze delle imprese di essere competitive sul mercato e dei consumatori di cibo sano, accessibile, sostenibile e di alta qualità, con un impatto positivo sulla salute e sull’ambiente.
Obiettivi e risultati
In questa sezione potrai approfondire gli obiettivi del progetto e i risultati raggiunti. Potrai anche accedere, dopo aver effettuato il log in sulla piattaforma We Solve, alle schede dettagliate delle varie attività svolte.
Trasferimento Tecnologico
Le azioni di trasferimento tecnologico riguardano:
1) lo sviluppo e sperimentazione di inchiostri organici ottenuti da sottoprodotti alimentari, ottimizzati per la stampa 3D, come la formulazione Z2FN, che ha raggiunto proprietà reologiche vicine agli standard commerciali;
2) sviluppo di prodotti ottenuti dal riutilizzo di scarti alimentari e sfridi della lavorazione della carta, riducendo costi e impatto ambientale;
3) produzione di nuovi formati di pasta al basilico e al pomodoro ad alto contenuto di componenti bioattive come i polifenoli, ottenuti da coltivazioni idroponiche.
Educazione ad un’alimentazione sana e al gusto
Sperimentazione di concetti innovativi
Sono stati organizzati workshop di progettazione di prodotti innovativi e sostenibili per l’ambiente, utilizzando materiali derivati da sottoprodotti alimentari e sfridi di carta. Ne sono esempi: packaging innovativo per la pasta, giochi di memory olfattivi, rivestimenti per i caschi da moto, maschere di bellezza, cerotti, impermeabili usa e getta.
Public Engagement
GNAM lavora per diffondere i risultati e le innovazioni raggiunte attraverso varie iniziative online e in presenza: eventi di disseminazione dei risultati del progetto con aziende, policy makers, scuole, associazioni, istituzioni pubbliche e private; una mostra delle soluzioni sperimentate nei Living Lab, pubblicazioni scientifiche, sviluppo di laboratori virtuali navigabili e interattivi dei partner di progetto. L’attività di public engagement del progetto si sviluppa anche online, tramite una piattaforma WeSolve messa a disposizione da METROFOOD.IT, un progetto finanziato dal Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza che punta a migliorare la qualità, la sicurezza alimentare, l’autenticità e la tracciabilità dei prodotti tramite la creazione di infrastrutture di laboratori, tra cui il Kitchen Lab e il Farming Lab del Santa Chiara Lab – Università di Siena.
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